Temps de préparation: 45 minutes
Ingrédients
pour 4 portions
- 150g d’orge perlé
- 2 oranges, pelées
- 1 citron (jus, zeste finement râpé)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à café de sirop d’érable
- 250g de fleurettes de chou-fleur
- 1 petite courgette, hachée finement
- 2 branches de céleri, tranchées finement
- 2 échalotes vertes, émincées
- 280g de carottes pelées et râpées grossièrement
- 50g de canneberges séchées
- 1/2 tasse de menthe fraîche (bien tassée), hachée
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche (bien tassées), hachées
- 2 cuillères à soupe de noix de pin grillées
- 200g feta faible en gras
- Huile d’olive vierge extra, en plus, pour arroser
- Menthe fraîche, en sus, pour servir
- Feuilles de coriandre, supplémentaires, pour servir
Préparation de la salade d’orge et de légumes crus
1- Placer l’orge dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition à feu vif. Puis réduire à feu moyen. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 30-35 minutes ou jusqu’à tendreté. Drainer. Refroidir sous eau froide. Sécher avec une serviette en papier. Placer dans un bol.
2- En tenant chaque orange au-dessus d’un bol pour recueillir le jus, couper le long de chaque côté des membranes blanches pour enlever les segments d’orange. Réserver le jus. Mélanger le jus d’orange, le jus de citron, l’huile et le sirop d’érable dans un bol et assaisonner.
3- Hacher finement le chou-fleur. Ajouter le chou-fleur et les courgettes au mélange de jus. Mettre de côté pendant 5 minutes pour développer les saveurs.
4- Ajouter à l’orge les segments d’orange, le zeste de citron, le céleri, l’échalote, la carotte, les canneberges, la courgette et les 3/4 des herbes. Assaisonner. Bien mélanger. Répartir dans des bols. Saupoudrer de noix de pin. Recouvrir avec la feta. Saupoudrer avec les herbes restantes. Arroser avec de l’huile et saupoudrer de fines herbes.
Apports
- Energie: 1789kJ
- Acides gras: 16g
- Acides gras saturés: 6g
- Glucides: 45g
- Fibres alimentaires: 12g
- Protéines: 20g
Rejoignez-nous
Pour plus de recettes santé ainsi que des informations médicales et des conseils santé, rejoignez-nous:
Rejoignez-nous
Pour plus de recettes santé ainsi que des informations médicales et des conseils santé, suivez-nous: